Как на рынке возникают 1-ые болгарские перцы по доступной стоимости, покупаем их и готовим смачное блюдо. В это время они еще имеют тонкие стеночки и зеленоватые по цвету, но в тот момент кажется, что вкуснее их нет ничего на свете. Лично мне их насыщенный прямо до новейшего урожая. Другими словами у нас в семье фаршированные болгарские перцы обожают и готовы их есть с мясным и куриным фаршем. Не откажутся от сваренных в кастрюле и запеченных в духовке.
В традиционном варианте изготовления для фарширования предусматривается внутренность из мясного фарша с рисом. Сорт мяса при всем этом особенной роли не играет. Внутренность выходит ласковой и сочной из говядины со свининой, взятых в равных пропорциях. Мы любим готовить из баранины и если у нас есть таковой вид мяса, то отдаем предпочтение ему.
Перцы готовят с бульоном и с подливой. При всем этом вся разница лишь в том, сколько добавить воды для тушения. Мы сейчас готовим с бульоном, хотя и с маленьким количеством.
Болгарский перец фаршированный мясным фаршем и рисом по традиционному рецепту
сходу отмечу, что существует два метода изготовления. В первом из их перцы тушатся в своем соку без присутствия масла. Такое блюдо непревзойденно съедается в горячий денек. В это время жирные блюда есть совершенно не охото. Конкретно так мы сейчас и приготовим.
2-ой вариант отлично готовить для осеннего и зимнего сезона. На улице становится прохладно и организму нужна энергия, чтоб согреться. Тогда мы перед варкой и обжариваем лук с морковью. Потом тушим на бульоне с данной нам зажаркой фаршированные перцы. Они получаются сытными и питательными.
Ингредиенты:
- 300 гр мясного фарша
- 150 гр пропаренного риса
- 800 гр болгарского перца
- 4 зрелых помидора
- 2 средних луковки
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 яичко
- маленький пучок хоть какой зелени
- 1 ч. ложка консистенции специй
- 0,5-1 ст. ложка соли
- 1 неполная ч. ложка темного молотого перца
- 0,5 стручка красноватого острого перца
- 1 лавровый лист
Изготовление:
сходу приготовить все составляющие.
1. Для изготовления фарша решила сейчас употреблять баранину. Потому что готовим блюдо без масла, то мясо избрала с жиром, да еще добавила кусок курдючного жира.
За неимением баранины берите хоть какое мясо и даже смешивайте различные виды, получится смачно в любом случае.
Мясо перекрутить на мясорубке, либо употреблять уже готовый фарш.
2. Лук для фарша не перекручиваю, а режу весьма маленькими кубиками размером в 0,5 см и даже чуток меньше. Когда его измельчаешь на мясорубке, то выходит водянистая кашица. При варке, сок отчасти выходит в бульон, мясо при всем этом выходит суховатым. При добавлении маленьких кубиков лука, они отдают собственный сок равномерно. Тем повсевременно напитывают начинку.
При правильном маленьком измельчении, лук из фарша фактически весь выпаривается и его присутствие становится чуть приметным.
3. Рис помыть до прозрачной воды и бросить в воде комнатной температуры на 15-20 минут. За этот период времени он слегка разбухнет. Это бывает в особенности животрепещуще для обыденного риса. Если же взяли пропаренный рис, то его будет довольно просто сполоснуть в воде и залить незапятанной.
Обыденный рис, в особенности круглозерный, содержит много клейковины. При варке он разбухает и становится липким. Пропаренный рис просто очень набухает и ничего не склеивает. Фарш находится раздельно, а рис раздельно. Хотя, когда ешь, то складывается чувство одного целого. Зато выигрывает наружный вид блюда.
У меня сейчас употребляется пропаренный рис.
4. Чтоб фарш был наиболее благоуханным, нарежем для него несколько веточек петрушки. В большенный миске соединим фарш, лук, рис и зелень. сходу же добавим сюда яичко, соль и темный молотый перец. Из специй возьмите те, что обычно используете для мяса.
У меня непременно в ход идет молотый кориандр и зира. Для риса и мяса это две наилучшие специи. Для цвета добавить щепотку куркумы. А для запаха присыпать консистенцией итальянских травок, где в составе базилик, тимьян и чабер.
Составляющие перемешать и бросить для настаивания минут на 10. За этот период времени разойдутся специи и лук успеет пустить сок.
5. Тем временем приготовить перцы. Если есть возможность взять их красноватыми, желтоватыми либо оранжевыми, то это будет непревзойденно.
Зрелые плоды намного сочнее и слаще, чем зеленоватые. У их толстые плотные стены, которые дадут вкус<<, цвет и запах.
У плодов срезать плодоножку и убрать коробку с семенами и перегородки. Кропотливо вытряхнуть все, что осталось снутри.
Плоды выбирайте схожего размера. В этом случае они все приготовятся сразу.
6. Морковь порезать случайными фигурами. Уместны будут кружочки, брусочки и кубики.
7. Помидоры залить кипяточком и отдать им постоять в нем 3-4 минутки. Потом стянуть кожицу, а томаты порезать кубиками. Если желаете, чтоб их было видно в бульоне, то режьте на 4 части.
8. Внутренность к этому моменту уже настоялась. Ее снова перемешать и заполнить перчики. В особенности попытаться при всем этом просунуть фарш в узенький краешек. Весьма плотно заталкивать фарш в полость плода не стоит. Во время варки рис возрастет в размерах как минимум в два раза. Ему необходимо бросить для этого пространство.
К тому же, если заполнить полости весьма плотно, то перчик может просто-напросто разорваться во время варки.
Перец фаршированный по традиционному рецепту в кастрюле
1. Для варки сейчас будем употреблять кастрюлю. Когда делаешь поджарку из лука и моркови, то лучше брать толстостенную посуду типа казана. сейчас мы ничего за ранее не обжариваем, потому кастрюля будет безупречна.
2. На дно посуды выложить половину фаршированных перцев. На их разложить половину моркови и помидоров. Чеснок крупно порезать и также выслать половину вырезки к овощам.
3. Потом разложить вторую половину начиненных плодов и поверх их остатки вырезки овощей.
4. Овощи прикрыть пучком зелени, она даст блюду несравнимый ничего из этого мы не режем. Когда блюдо будет готово, букет достанем и выкинем. Готовое блюдо при желании можно будет при подаче посыпать свежайшей зеленью.
5. К этому моменту вскипятить чайник с водой и залить содержимое кипяточком. Воды наливайте по собственному усмотрению. У меня содержимое вполне прикрыто. Но можно налить воды и вдвое меньше.
Другими словами количество воды зависит от того, желаете ли вы есть перцы с бульоном либо без него.
6. Кастрюлю с содержимым поставить на огнь и отдать бульону закипеть. Опосля что посолить его по вкусу и убавить газ до такового состояния, чтоб бросить только легкое кипение. тут также не помешают специи, добавляйте те же что закладывали в фарш, либо остальные. У меня будут те же самые, плюс мало паприки для усиления запаха. И не забываем про половинку стручка красноватого острого перца.
7. Посуду прикрыть крышкой, лишь бросить маленькую щель для выхода пара. сейчас засекаем время и будем варить при слабеньком кипении 30-40 минут. Время зависит от размера плодов и количества внутренности в их.
Во время варки смотрите, чтоб не было бурного кипения. Бульон в этом случае станет темного и даже мутного цвета.
8. Опосля выхода времени и готовности риса, добавить в бульон лавровый лист и перец по вкусу. Непременно его испытать на вкус<< и если будет недостаточно соли, то досолить. Пусть бульон покипит еще 5 минут и можно выключать газ. Опять накрыть кастрюлю крышкой. Блюду даем настояться минут 10-15.
9. За время ожидания накрыть на стол – выставить сметану, горчицу и порезать хлеб. Также не запамятовать порезать свежайшую зелень. Смачно будет добавить сюда свежайший базилик с укропом. Можно употреблять и остальные благоуханные травки. Зеленоватый лук также не будет излишним. Даже если его не резать, то можно выложить на стол перья полностью.
10. Перцы разложить по тарелкам и если варили с бульоном, то налить его сверху. Для этого пригодятся глубочайшие миски. Без бульона блюдо подается в плоских тарелках. Сюда же разложить морковь и помидоры.
11. Крышку кастрюли открыть и убрать сверху всю зелень. Также достать лавровый лист и красноватый стручковый перец. Если варили из маленьких плодов, то для мужской порции кладите по три перца, для женской быстрее всего довольно будет 2-ух.
Детки едят такое блюдо без особенной охотки. Для собственных детей мне приходится перец убирать. Они едят лишь начинку с бульоном. Но это вопросец времени. Когда станут постарше, то будут все есть.
Пора приступить к дегустации. Даже если мы уберем перец, то внутренность не рассыпается. Благодаря яичку, она непревзойденно держит форму. Хотя при всем этом она не вышла грубой и твердой.
Потому что употребляли пропаренный рис, то он не склеился и очень возрос в размере. Он вполне готов, вообщем, как и мясо. Лук не хрустит на зубах и не чувствуется. Бульон вышел не жирным, потому весь упор сосредоточен конкретно на фаршированном перце.
Блюдо приготовили стремительно, без особенных трудозатрат. Оно вышло прекрасным, смачным и с восхитительным запахом. Друзья, пробуйте, готовьте и ешьте с наслаждением.
